|
Sole Normande
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500g mosselen
- 4tongen a500g,gefileerd(16filets a60-70g
- 8kleine Sint-Jacobsschelpen a25g
- 300g rauwe garnalen,gepeld,staartjes intact
- 30g boter
- 300g kleine champignons
- 2el citroensap
- 1,5dl cider
- Voor de visfumet:
- 500g vissenkoppen en graten(liefst van witvis)
- 1kleine winterwortel,in plakken
- 3stengels bleekselderij,in boogjes
- 2sjalotten,in ringen
- 6dl cider
- 3t peterselie
- zout en peper
- Voor de saus:
- 2,5dl slagroom
- 1grote eido
Voorbereiding: - Verwarm de oven voor tot 180graden.
Bereidingswijze: - Was de mosselen,verwijder beschadigde schelpen.
- Kook de mosselen met het deksel op de pan ca.10min.totdat alle schelpen openstaan en schud ze na 5min.om.
- Neem de pan van het vuur.
- Doe intussen alle ingredienten voor de fumet in een pan en breng het geheel aan de kook.Verwijder het schuim en laat de fumet ca.30min.zachtjes trekken.
- Zeef de fumet,schenk deze terug in de pan en houd hem tegen de kook aan.
- Dep de tongfilets droog en pocheer ze ca.5min. in de fumet.Haal de filets eruit en doe ze over in een ingevette ovenschaal.
- Pocheer de Sint-Jacobsschelpen en de garnalen ca.2min.in de hete fumet.
- Smelt de boter en bak hierin de champignons.
- Schep de Sint-Jacobsschelpen,champignons,garnalen en mosselen in de ovenschaal.
- Breng voor de saus 3dl van de visfumet aan de kook en kook deze in tot 1/3deel.Voeg 1,25dl slagroom toe.
- Klop de eidooier en de rest van de slagroom door de saus en breng het tegen de kook aan.
- Neem de saus van het vuur en klop in delen de boter erdoor.Breng op smaak met zout en peper.
- Zet de visschotel ca.5min.in de oven.
- Verdeel alles over 4borden en schep er royaal saus over.
|
|
|